Mittwoch, 21. Dezember 2016

Kleine grüne Hexe {Halloween Märchen}



Es war einmal, tief in einem verzauberten Wald, da lebten ein Gespenst, eine Fledermaus, ein Kobold und eine kleine grüne Hexe, alle zusammen in einem verwitterten alten Haus.
Das Gespenst liebte es faul über dem dampfenden Kessel zu schweben.
Die Fledermaus liebte es dösend im Besenschrank zu hängen.
Und der Kobold liebte es in dem feuchten Regal unter dem Waschbecken ein Nickerchen zu halten.
Die kleine grüne Hexe musste die ganze Hausarbeit allein machen.

Sonntag, 20. Dezember 2015

North & South * Elizabeth Gaskell


"He almost said to himself that he did not like her, before their conversation ended; he tried so to compensate himself for the mortified feeling, that while he looked upon her with admiration he could not repress, she looked at him with proud indifference, taking him, he thought, for what, in his irritation, he told himself he was - a great rough fellow, with not a grace or refinement about him."

"Boy and man, he´s the noblest, stoutest heart I ever knew..."

"And may I say you do not know the North?" asked he, with an inexpressible gentleness in his tone, as he saw that he had really hurt her.

"All this gladness in life, all honest pride in doing my work in the world, all this keen sense of being, I owe to her! And it doubles the gladness, it makes the pride glow, it sharpens the sense of existence till I hardly know if it is pain or pleasure to think that I owe it to one ... to one whom i love..."

"I have never loved ... before; my life has been to busey, my thoughts too much absorbed with other things. Now I love and will love..."

I wish I could tell you how lonely I am. How cold and harsh it is here. Everywhere there is conflict and unkindness. I think God has forsaken this place. I believe I have seen hell and it's white, it's snow-white.

"Margaret did long for a day of Edith´s life - her freedom from care, her cheerful home, her sunny skies... even for a few hours to be in the midst of that bright life, and to feel young again... she had had to bear up against such hard pressure that she felt quite old."
 
"So much was understood through eyes that could not be put into words."

Well! He had known what love was - a sharp pang, a fierce experience, in the midst of whose flames he was struggling! but through that furnance he would fight his way out into the serenity of middle age,  - all the richter and more human for havin known this great passion.

...though she should never see him, she felt as if the course of her future life, though not brilliant in prospect, might lie clear and even before her.

Der Graf & die Schwanenjungfrau {Rauhnacht Märchen}


Vor langer, langer Zeit lebte in Lothringen einmal ein Graf, der große Freude an der Jagd hatte. Nun geschah es, dass er an einem stillen Abend Wasserenten nachstellte. Da sah er plötzlich drei Schwäne heranfliegen. Die warfen ihre Schwanenkleider ab, und es waren drei wunderschöne Jungfrauen. Der Graf nahm heimlich das Schwanenkleid der Jüngsten, und sie mußte ihm nachfolgen. Da der Graf jung und schön war, begann sie ihn zu lieben und nahm ihn zum Manne. Zu ihrem Mann aber sagte sie: "Wenn ich je wieder mein Schwanenkleid vor mir sehe, dann muss ich von dir weg in die weite Welt fliegen." Daraufhin gab der Graf das Schwanenkleid seiner alten Mutter zur Aufbewahrung. Nun waren sie schon sieben Jahre verheiratet und hatten drei Kinder. Da geschah es einmal, daß die alte Mutter des Grafen in ihrer Kammer kramte. Dabei fiel ihr das Schwanenkleid in

Samstag, 19. Dezember 2015

Essen wie die Elben * Eine Liste sehr gesunder Nahrungsmittel


  
Biologisch angebautes GEMÜSE

  • BASISCHES GEMÜSEGRÜNES BLATTGEMÜSE: Blattkohl, Blattsenf, Brokkoli, Brunnenkresse, Chicorée, Endivien, Fenchel, Gartenkresse, Grünkohl, Gurke, Kohl, Kopfsalat, Mangold, Pak Choi, Palmkohl, Romanasalat, Rosenkohl, Rote-Bete-Blätter, Rübstiel, Rucola, Sellerie/stangen/blätter, Spinat, Stielmus, Tatsoi, Weißkohl, Wirsing → grüne Säfte & Smoothies, Salate
  • SUPERGEMÜSE (Radikale neutralisierend): Artischocken, Rotkohl, Brokkoli, Radiccio, gebackene Süßkartoffeln mit Schale, Spargel, roher Spinat, orange & gelbe Paprika
  • Auberginen, Blumenkohl, Butternusskürbis, roter Eichblattsalat, Eichelkürbis, Erbsen, Karotten, Kohlrabi, Knoblauch, Kürbis, Lauch, Okra, grüne Paprika, Radieschen, Tomaten (roh, gekocht sind sie säurebildend), Winterkürbis, Wintermelone, Schalotten (milder & leichter verdaulich als Zwiebel), Zwiebeln (am besten Frühlingszwiebel), Zucchini 
  • Wurzelgemüse: Daikon-Rettich, Jicama-Wurzel, Kartoffeln, Klettenwurzel, Mairübe, Meerrettich, Pastinaken, Petersilie(nwurzel), Rüben, Rettich, Süßkartoffeln, Selleriewurzel, Steckrübe,Topinambur, Yamswurzel
  • Gemüse, die mit den geringsten Mengen an Pestiziden gespritzt werden, in Reihenfolge mit ansteigendem Pestizidgrad: Zwiebeln, Avocados, Mais, Spargel, Erbsen, Kohl, Auberginen, Brokkoli, Tomaten, Süßkartoffeln
  • Am meisten mit Pestiziden belastetes Gemüse: Paprika, Sellerie, Grünkohl, Kopf- & Schnittsalat, Kartoffeln, Karotte, speichern Nitrat: Rote Bete, Spinat, Blattsalate, Mangold & Ruccola → nur in Bioqualität kaufen
  • frisch o. tiefgefroren, Tomatenmark & Dosentomaten: ohne Zucker & Zusatzstoffe, nicht aus Tube o. Dose, nur aus dem Glas!!
  • Zubereitung: roh, kurz anbraten, blanchieren, dämpfen, sautieren, schongaren, dann Öl hinzufügen, warme Suppen & Eintöpfe
  • Probiotischer-enzymreicher Salat: Sauerkraut (täglich 120g abendessen), Kimchi


Biologisch angebaute, sonnengereifte FRÜCHTE

  • BASISCHE FRÜCHTE: Zitronen & Grapefruits besonders basenbildend, Oliven (in Öl)

Mittlerweile ist bekannt, dass Zucker, auch in Form von Fruktose, sehr ungesund ist! Ein zu viel an Früchten ist daher nicht empfehlenswert. Eher zu fruktosearmem Obst greifen!

  • am Tag 1 -2 Stückchen Obst & davon überwiegend Beeren essen 
  • geringer Fruktosegehalt: grüne Äpfel, Grapefruit, Honigmelone, Kiwi, Zitrusfrüchte
  • Mittlerer Fruktosegehalt: Stachelbeeren, Pfirsiche, Mandarinen, Orangen, Pflaumen
  • Hoher Fruktosegehalt: Bananen, Äpfel, Mangos, Trauben, Kirschen → in der Reinigungsphase wenig davon esen
  • Trockenobst, getrocknete Feigen & Datteln = konzentrierter Zucker!! nur in Maßen!
  • Ananas, Apfel, Aprikose, Banane, Birne, Cantaloupe-Melonen, Cherimoya, Clementine, frische Datteln, Durian, Esskastanie/Marone, Feige, Graipefruit,Guave, Granatapfel, Guave, Honigmelone, Kirschen, Kokosnuss, Kumquat, Kaki, Kiwi, Litschi, Limette, Mandarine, Mango, Melone, Mirabelle, Nektarine, Orange, Papaya, Pfirsich, Pflaume, Weintrauben, Wassermelone, Zwetschgen
  • SUPERBEEREN (Radikale neutralisierend): Blaubeeren, Cranberrys, Acai-Beeren (Pulver), Maqui-Beeren (Pulver & Saft), Gojibeeren (einweichen, wie Rosinen essen), Aroniabeeren, Holunder
  • Beeren: Brombeere, Erdbeere, Himbeere, Johanisbeeren, Preiselbeeren, Stachelbeeren, tiefgefroren Bio, für Smoothies 
  • Chyavanprash-Amla-Mus ayurvedisches Rasayana nach 3500 Jahre altem Rezept: tägl. 2 Tl, 1 morgens, 1 abends in warmer Mandelmilch o. Tee/als Aufstrich
  • Obst, das mit den geringsten Mengen an Pestiziden gespritzt wird, in Reihenfolge mit ansteigendem Pestizidgrad: Ananas, Mango, Kiwis, Papayas, Wassermelone
  • Obst das mit den meisten Pestiziden gespritzt wird: Pfirsiche, Äpfel, Nektarinen, Erdbeeren, Kirschen, Trauben, Birnen -> sollten nur in Bioqualität gekauft werden


GEWÜRZE & frische KRÄUTER

  • Anis, Basilikum, Bockshornkleesamen, Chili, Curry, Cayennepfeffer, Dill, Fenchel-samen, Ingwer!!, Koriander, Kurkuma, Kümmel, Kreuzkümmel, Minze, Majoran, Nelke, Oregano, Petersilie, Pfefferminze, Pfeffer, Paprika, Rosmarin, Safran, Salbei, Schnittlauch, Senfsamen, Tamarinde, Thymian, Wasabi, Zimt, Zitronengras, Zimt
  • WILDKRÄUTER: Bärlauch, Brennnessel, Breitwegerich, Brunnenkresse, Frauenmantel, Giersch, Gundermann, Gänseblümchen, Korianderkraut, Lavendel, Löwenzahnblätter, Portulak, Sauerampfer, Senfblätter, Spitzwegerich, Taubnessel, Wiesenklee, Waldmeister, Zitronenmelisse
  • aus dem Garten selbst sammeln & trocknen - für Salat, Tee, Smoothie, Shake

WÜRZMITTEL

  • Apfelessig (statt Balsamico) (roh, organisch, ungefiltert/naturtrüb, unpasteurisiert)
  • Bragg Liquid Aminos (Sojabohnen)
  • Coconut Aminos Raw (sojafreie Sauce aus Kokospalmensaft & sonnengetrocknetem Meersalz)
  • selbstgemachtes zuckerfreies Ketchup
  • Misopaste aus fermentierter Sojabohne (o. Gerse, Reis), organisch, unpasteurie-siert, weißes Miso (Soßen, Brotaufstriche, Suppen)
  • Nama Shoyu (ein glutenfreies!), rohe unpasteuriesierte Sojausauce aus fermentierten Sojabohnen
  • !!!Nährhefe/Bierhefe (deaktivierte Hefe mit Käsegeschmack,) für Saucen, Suppen, Pizza, Brot, Nusskäse, über Popcorn, Salate, Nudeln, Gemüse streuen,  Parmesanersatz
  • SALZ: Himalaya-Salz, Steinsalz, Sel Gris (Keltisches Meersalz), Meersalz (nur wenn „von Wind & Sonne getrocknet“), so wenig wie möglich, max 1,5 g täglich
  • Steinmühlensenf, Dijonsenf
  • Tahini – aus gemahlenen (naturbelassenen!) Sesamkörnern
  • Tamari (gluten- & zuckerfreies & natrium/salzarmes kaufen!) (Würzsauce aus fermentierten Sojabohnen)
  • Alternativen: Frühlingszwiebel, Lappentang-Algen-Blätter, Rotalgenflocken über Popcorn, Suppen,...streuen


GESUNDES SÜSSUNGSMITTEL für Desserts, Säfte, Smoothies ...

  • Ahornsirup, rein, organisch, 100% Ahornsirup
  • Apfelsüße
  • +++++ Blütenpollen (tierethische ökologische Imkerei, von organisch bebauten, schadstofffreien Feldern) = TÄGLICH! 1 El, anfangs ¼ El, vor Yoga, als Snack
  • KAKAO (roh: Pulver, Butter, Paste, Nibs, Splitter) Rohkakaopulver, Schokolade: aus reiner Kakaobutter, dunkle Bitterschokolade mit mehr als 80% Kakao in Maßen (bei 70% Kakaoanteil enthalten 50 g 4 TL Zucker), laktose- & zuckerfreie Varianten, ohne Agavensirup oder Maltit!!
  • rohes Kakao- & Carobpulver
  • Kokosnuss-Nektar: naturbelassen, sparsam verwenden
  • Lucuma-Pulver
  • Roh-Honig, organisch, von Imker aus der Region (ist nicht vegan!)
  • Reissirup: wie Honig (aus fermentiertem gekochtem Reis) überprüfen ob zuckerfrei!
  • Stevia in flüssiger Form (als Pulver nicht vegan), Stevia rebandiana (Südamerika)
  • SweatLeaf
  • Trockenobst (sehr sehr wenig!), getrocknete Feigen & Datteln (sehr viel Zucker!)
  • Vanilleschoten, Vanilleextrakt & - pulver, organisch ohne Allkohol & Zucker
  • Xylitol (Zuckeralkohol) zu viel führt zu Blähungen/ Erythritol
  • Yacon-Sirup oder -Pulver (Jicama)

Glutenfreie GETREIDE

8 Std. vorher einweichen, um die Enzym-Inhibitoren zu deaktivieren → leichter verdaulich

  • ++Amaranth, Buchweizen (gekocht = Kascha, japanische Soba-Nudeln), Hafer (Grütze o. Schrot), Hirse, Teff (Zwerghirse), Mais, Quinoa, brauner & schwarzer Reis, Vollkornreis, Wildreis
  • Quinoa: 2 x spülen, 225 g Quinoa auf 500 ml Wasser in Topf aufkochen, Deckel drauf, Temperatur runterschalten, ca. 15 Min. köcheln, vom Herd nehmen, 5 Min. mit geschlossenem Deckel quellen lassen
  • Reisnudeln, Quinoa-Nudeln, Maistortillas, Mochis, braune Reiskuchen, Leincracker, Brot aus Reismehl mit Amaranth, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen & Rosinen, Kuchen & Kekse aus Mandelmehl, Crêpes aus Buchweizenmehl
  • MEHLE / SCHROTE:

selbst backen, Getreide selbst mahlen o. bio & steingemahlen kaufen, alle Mehle in luftdicht verschließbaren Glasbehältern im Kühlschrank aufbewahren

  • Glutenfreies Mehl: Amaranth, aus schwarzen Bohnen, Leinsamen, Kartoffel, Hafer, Quinoa (zu nussig zum Backen), Hirse, Buchweizen, Kokos, Reis, Kichererbsen
  • Nussmehle: Mandel, Haselnuss, Cashewl, Walnuss
    Glutenarmes Mehl: Dinkel, Waldstaude, Johannisroggen, Nacktgerste, Einkorn, Emmer

NÜSSE & KERNE
  • max. 60 gr. pro Tag
  • Nüsse & Samen im Kühlschrank aufbewahren, in luftdichten Behältern
  • Nüsse aktivieren: immer in Wasser einweichen (2, 5 cm bedeckt) → Enzymhemmer Inhibin deaktivieren & nützliche Enzyme aktieren, Mandeln 24 Std., Walnüsse & Paranüsse 6 Std., Pinienkerne & Macadamianüsse 2 Std., Sonnenblumen- & Kürbiskerne über Nacht, abspülen & evtl. trocknen lassen
  • ungesalzen, ungesüßt
  • Cashewnüsse – sehr wenig (neigen dazu sich mit Schimmelpilzen anzureichern)
  • Nüsse: Hasel-, Macadamia-, Para-. Peka-, Walnüsse, Mandeln (täglich 1 Handvoll, mit vitaminreichem Obst & Gemüse kombinieren z. B. im Salat mit Zironensaft), Pistazien, Kokosnuss: Mehl, Rapseln, Chips, Creme, Mus, Milch, Wasser
  • Kerne: Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne täglich! (-sprossen & -käse), Pinienkerne
SAMEN & KÖRNER

  • TÄGLICH: ungeschälte Leinsamen (im Kühlschrank aufbewahren, vor Licht & Hitze schützen, Samen über Nacht einweichen, abspülen, vor Verzehr zermahlen) & ungeschälte Hanfsamen, Sesamsamen, Chiasamen: tägl. 15 g zum Frühstück

HÜLSENFRÜCHTE & BOHNEN

schwer verdaulich durch Eiweiß & Stärke
getrocknete, immer durchspülen, über Nacht in doppelter Wassermenge mit 6 cm Kombu (Meeresalge) einweichen & vor Kochen Einweichwasser wegschütten -> leichter verdaulich
am besten frisch, aber falls aus der Dose, diese gut durchspülen um Salz zu entfernen

  • Kichererbsen, Linsen, Pueylinsen
  • grüne Bohnen, Bohnen: weiße, schwarze, Adzuki-, Lima-, Pinto-, Mung-, Kuh-, Kidneybohnen, Schwarzaugenbohnen, Cannellinibohnen
  • in Suppen, Eintöpfen, immer dämpfen & dünsten -> Salate


SPROSSEN & KEIMLINGE

  • aus: Sojabohnen, Buchweizen, Azukibohnen, Bambus, Linsen, Erbsen, Alfalfasprossen, Radieschen, Gartenerbsen- & Sonnenblumen-kernen, Hafer, Bockshornklee, Klee, Alfalfa, Brokkoli, Bohnen, Weißkohl, Kichererbsen, Schwarzaugenerbsen, grünen Erbsen, Kamut, Hirse, Senfsamen, Sesam, Triticale, Brunnenkresse, Kresse
  • Hülsenfrüchte keimen lassen: Kichererbsen, Linsen, Mungbohnen,... über Nacht in Wasser einweichen, in einem Sieb spülen und abtropfen lassen, Sieb über eine Schüssel legen, zudecken und 2 - 3 Tage stehen lassen, 2 x täglich gründlich durchspülen, bis sich 0,5 cm lange Triebe bilden
  • Sprossenkeimglas, in Salate, Gemüse, Suppen, Smoothies
wenig verarbeitete SOJAPURODUKTE
  • Sojabohne, Edamame (unreif geerntet, ist besser als Soja)
  • Tofu (Käse aus Sojamilch) in kleinen Mengen, biologisch angebaute, gekeimte Varianten (B-Vitamine, Kalzium, Alpha-Linolensäure), extrafest (+ Eiweiß, Fett, Kalzium) zum Sautieren, Grillen, Backen, fest (Käseersatz, in Lieblingsdressing marinieren, in Sandwiches, Aufläufe, Würfel für Pfannengerichte o, zum Knabbern), Seidentofu (Smoothies, cremige Puddings, Dips) (Taifunprodukte ohne Gentechnik)
  • sehr wenig fermentierter SojaTempeh, Natto, unpasteurisierter Miso leichter verdaulich

ALGEN
  • roh o. gekocht Lappentang/Dulse (Rotalgen), Hijiki, Wakame (Braunalgen-produkt, Einlage in Miso-Suppe), Arame (Braunalgen), Kelp (Seetang), Kombu
  • Spirulina = TÄGLICH !! 1 – 5 gr., mit geringerer Menge beginnen/ Flocken, Pulver in Smoothies oder Tabletten, nach Sport & Yoga
  • Chlorella (Grüne Meeresalge) = TÄGLICH! (Presslinge als Tabletten mitnehmen)
  • Irisch Moos: Knorpeltang, Rotalgenart, zum Andicken von Desserts
  • Nori Algen Blätter: Sushi, Wraps mit übriggebliebenem Gemüse & Getreide

SUPIFOODS:

  • ALOE VERA SAFT (am besten mit Fruchtfleisch) in Smoothies
  • Kokoswasser junges thailändisches Kokosnussfleisch in Smoothies
  • GRÜNE PULVER: Chlorophyll ++ in Säfte, Smoothies, Desserts
  • Weizengrass für Haut & Haare
  • Hanfpulver (Proteine) 1 – 2 Tl täglich für Vegetarier, essentielle Aminosäuren, Vitamine & Mineralstoffe
  • Macapulver (reguliert Hormonspiegel, für Männer!)
  • BAOBAB PULVER: (Antioxidantien, Vitamin C, Eisen, gibt Energie)
  • MORINGA PULVER: (90 Nährstoffe, alle Aminosäuren, Chlorophyll) Tee, Kapseln
  • Accai-Pulver: Vitamin E (schöne Haut), gesunde Fettsäuren
  • Gymnema (ayurvedisch)
  • Matcha-Pulver: Antioxidantien, Vitamine B & C, Phytowirkstoffe, Mineralstoffe/ Smoothie, Tee
  • Chai-Tee: aus Kardamom, Zimt, Ingwer, Süßholzwurzel ...
  • Rohkosteiweißpulver aus braunem Reis o. Sprossen (ohne Soja & Molke!!)

GESUNDE FETTE & ÖLE

  • Avocados, Samen & Nüsse (nicht zu viel davon): Omega 6
  • Chia-Samen: Omega 3

Öle in dunklen Glasflaschen kaufen! Diese 3 reichen:

  • Kokosöl virgin, unraffiniert, (gesättigtes Öl) Zum Backen: bleibt beim Erhitzen ohne Radikale, als Butterersatz zur Herstellung von Mürbteig o. Plätzchen, 25 % weniger als Butter im Rezept angegeben, Rauchpunkt: 195 °, zum anbraten, in Smoothie
  • Olivenöl, extra virgine, unraffiniert, 1. Kaltpressung, richtig teueres Rauchpunkt: ab 130° (im Kühlschrank aufbewahren!!)
  • Sesamöl (hochwertiges, aus nicht gerösteten Saaten) ab & zu wenig! aromatisieren, Wok, Rauchpunkt: 180°)
  • Zum Verfeinern, über Suppen/Salate/(Wok)Gemüse/Nudeln/Reis träufeln, in Hummus, Bohnenmus, Dips, Dressing: alle anderen Öle nicht erhitzen, im Kühlschrank aufbewahren: Avocadoöl (kalt gepresst)

VEGAN BACKEN & ESSEN

  • VERDICKUNGSMITTEL: Kudzupulver, Xanthan, Pfeilwurzel- & Tapiokastärke zum Binden & Verdicken
  • VEGANE MILCH: Mandelmilch, Hafermilch, Hanfmilch, Reismilch, Kokosmilch, …
  • Mandelmilch: 750 ml Wasser & 125 g blanchierte oder über Nacht eingeweichte Mandeln aufkochen, leicht abkühlen, Mandeln im Wasser pürieren & durch ein Sieb streichen
  • VEGANER KÄSE: Nusskäse, Daiya-Käse auf der Grundlage von Tapioka
  • VEGANE SAHNE: Mandelmus-Sahne: fertiges Mandelmus mit Wasser und Salz zu einer homogenen Paste verrühren
  • Kokosjoghurt
  • VEGANE AUFSTRICHE: Nussbutter/-aufstrich/-mus, Tahini, Olivenöl, Avocado, Kokosöl, vegane Schokoaufstriche (aktivierte ungesalzene Mandel- o. Macadamianüsse pürieren)
  • EI-ERSATZ: steht nur 1 Ei im Rezept, kann man es weglassen; weicher Tofu, zerdrückte Banane, Apfelmus, Kokosöl, Pfeilwurzelstärke (für jedes Ei 1 El in 2 Tl Wasser auflösen), Kichererbsenmehl/ gekaufter Ei-Ersatz von Arche Naturküche, Ener-G – Ei-Ersatz, 3-PAulY/ Avocado aufs Brot & mit Kala Namak bestreuen