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kg Spargel, 50 g Butter, eine Prise Salz, Zucker, 2 El Zitronensaft,
30 g Mehl, 150 ml Schlagsahne - halbsteif geschlagen, Pfeffer,
Schnittlauch, Schnittlauchblüten
Den
Spargel schälen, die holzige Enden abschneiden und in einem Topf mit
1,5 L Wasser, 25 g Butter, Salz, etwas Zucker und dem Zitronensaft
ca. 30 Minuten kochen lassen. Die restliche Butter in einer Pfanne
schmelzen, das Mehl unterrühren. Das ganze unter Rühren durch ein
Sieb in den Topf geben. Die Spitzen vom Spargel schneiden und
beiseite legen, die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden, in die
Suppe geben und 15 Minuten kochen. Das ganze mit dem Mixstab
pürieren, die Spitzen in die Suppe geben und erneut etwa 8 Minuten
kochen lassen. Anschließend Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken. Kleingeschnittenen Schnittlauch &
Schnittlauchblüten darüber streuen.
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